Любимые блюда наших дошколят
БОРЩ С КАРТОФЕЛЕМ
1. Свекла вареная очищенная - 32 гр.
2. Картофель - 40 гр.
3. Морковь - 10 гр.
4. Лук репчатый - 8 гр.
5. Томат-пюре - 4 гр.
6. Масло подсолнечное рафинированное - 2 гр.
7. Масло крестьянское несоленое - 2 гр.
8. Сахар - 1 гр.
9. Вода - 143 гр.
10. Лимонная кислота - 0,1 гр.
В кипящую подсоленную воду закладывают картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 минут, добавляют пассерованнные овощи и томат-пюре. В конце варки добавляют нарезанную соломкой свеклу, соль, сахар, лимонную кислоту и варят до готовности.
Борщ можно подавать со сметаной и с отварным мясом.
На диету № 5 борщ готовят без лимонной кислоты и томата-пюре, увеличив норму моркови. Овощи не пассеруют, а варят сырыми. Готовый борщ заправляют сливочным маслом.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
1. Картофель - 60 гр.
2. Макаронные изделия в/с - 8 гр.
3. Морковь - 8 гр.
4. Лук репчатый - 8 гр.
5. Масло крестьянское несоленое - 2 гр.
6. Вода - 150 гр.
В кипящую подсоленную воду закладывают картофель, нарезанный брусочками, варят 10 минут, добавляют макаронные изделия, пассерованные овощи и доводят до готовности.
Суп можно отпускать с отварной птицей или говядиной.
На диету № 5 овощи не пассеруют, а варят в супе сырыми. Готовый суп заправляют сливочным маслом.
СУФЛЕ ИЗ ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ С РИСОМ
1. Цыплята-бройлеры I кат. (мякоть) - 59 гр.
Масса вареной птицы - 48 гр.
2. Крупа рисовая - 4,5 гр.
Масса вязкой рисовой каши - 20 гр.
3. Яйца куриные - 7 гр.
4. Масло крестьянское несоленое - 3 гр.
5. Сыр пошехонский - 2 гр.
Масса полуфабриката - 76,0 гр.
Тушки цыплят варят, охлаждают и отделяют мякоть без кожи. Нарезают ее на куски, соединяют с вязкой рисовой кашей и пропускают через мясорубку дважды, добавляют соль. В массу добавляют яичные желтки, половину нормы масла, перемешивают, хорошо взбивают, вводят и осторожно перемешивают взбитые белки, раскладывают в формы, смазанные маслом, посыпают тертым сыром и варят на пару или запекают.
Подают с маслом или соусом молочным.
На диету № 5 готовят без изменений.
КНЕЛИ ИЗ ПТИЦЫ
1. Цыплята-бройлеры I кат. (мякоть) - 67 гр.
2. Крупа рисовая - 6 гр.
Масса вязкой рисовой каши - 26 гр.
3. Молоко пастеризованное 2,5% жирности - 7 гр.
4. Масло крестьянское несоленое - 3 гр.
Масса полуфабриката - 94 гр.
Мякоть птицы без кожи два раза пропускают через мясорубку и соединяют с охлажденной рисовой вязкой кашей. Добавляют молоко, соль, сливочное масло, хорошо перемешивают и слегка взбивают. Формуют шарики по (2-3 штуки на порцию) и варят на пару.
Подают с маслом сливочным или соусом молочным.
На диету № 5 готовят без изменений.
ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ
1. Картофель - 128 гр.
2. Молоко пастеризованное 2,5% жирности - 23 гр.
3. Масло крестьянское несоленое - 5 гр.
Очищенный картофель кладут в подсоленную кипящую воду, которая покрывает картофель на 2-3 см, варят до готовности, воду сливают, картофель подсушивают и протирают. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют горячее кипяченое молоко и растопленное сливочное масло. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.
На диету № 5 готовят без изменений.
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОТВАРНЫЕ
1. Макаронные изделия в/с - 51 гр.
2. Масло крестьянское несоленое - 5 гр.
Макаронные изделия засыпают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг - 6 л воды и 50 гр. соли) и варят, периодически помешивая, до готовности. Готовые макароны откидывают на сито и перемешивают с растопленным сливочным маслом, прогревают в духовом шкафу.
На диету № 5 готовят без изменений.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК
1. Яблоки - 40 гр.
2. Вода - 172 гр.
3. Сахар - 20 гр.
4. Лимонная кислота - 0,2 гр.
Яблоки очищают от кожицы и семенного гнезда, режут на дольки или ломтики. В горячей воде растворяют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, кипятят 10-12 минут, процеживают. В кипящий сироп кладут плоды, варят 6-8 минут при слабом кипении. Снимают с огня, накрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры.
На диету № 5 готовят без лимонной кислоты.
КИСЕЛЬ ИЗ СОКА ЯБЛОЧНОГО НАТУРАЛЬНОГО
1. Яблочный сок - 60 гр.
2. Сахар - 20 гр.
3. Крахмал картофельный - 10 гр.
4. Вода - 140 гр.
Сок (50% от нормы) разбавляют водой, добавляют сахар и доводят до кипения. В полученный сироп вливают крахмал, разведенный водой (1:5) и процеженный, добавляют остальной сок и вновь доводят до кипения.
На диету № 5 готовят без изменения.
КРЕНДЕЛЬ САХАРНЫЙ
1. Мука пшеничная в/с - 32 гр.
2. Сахар - 6 гр.
3. Сахар (для отделки) - 2,5 гр.
4. Масло сливочное несоленое - 9,1 гр.
5. Яйца куриные - 4,3 гр.
6. Дрожжи прессованные - 2 гр.
7. Соль - 0,25 гр.
8. Вода - 6,4 гр.
Влажность не более 25%.
Дрожжевое тесто разделывают на куски продолговатой формы, после непродолжительной расстойки раскатывают в жгуты с утолщенной серединой и формуют крендель. Верхнюю поверхность кренделя обмакивают в сахар, укладывают на смазанный жиром лист и ставят в теплое место для расстойки на 40-60 минут. Выпекают при температуре 230-2400С в течение 8-10 минут.
раскрыть » / « свернуть